为进一步规范火锅行业经营秩序，严查回收使用“老油”、餐厨废弃油脂处置不规范、采购经营长江流域非法捕捞渔获物等违法违规行为，切实保障广大群众“舌尖上的安全”，近日，Bet365 App下載
市场监管局启动火锅类餐饮单位食品安全专项检查行动，对辖区火锅店、串串香店及提供火锅制售服务的餐饮单位开展拉网式排查。
执法人员深入各火锅门店的前厅与后厨，首先聚焦经营主体资质与从业人员健康状况，逐户核验营业执照、食品经营许可证是否合法有效且在醒目位置公示，核查所有在岗从业人员是否持有有效健康证明，从准入源头杜绝无证照经营、超范围经营及人员无证上岗等隐患。
在食材溯源环节，执法人员以牛羊肉卷、鲜切肉、毛肚、鸭血、豆制品以及自制火锅底料、调味料为重点检查品种，详细查阅进货查验记录、索证索票及供货商资质文件，核对动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证与进货票据的真实性和完整性。针对火锅行业痛点问题，此次检查重拳出击，严厉打击使用来源不明、未经检验检疫、过期变质及假冒伪劣食材等违法行为，坚决斩断以调理拼接肉冒充“原切”“鲜切”肉、以鸭肉等低价肉冒充牛羊肉等高价肉的消费欺诈链条。
在后厨操作区域，执法人员重点检查了环境卫生、“三防”设施配备，以及生熟食品分开存放、切配落实情况，确保冷藏冷冻设备运行温度符合标准，严防食品交叉污染。与此同时，餐厨废弃油脂管理是此次检查的重中之重。执法人员实地查看后厨油脂储存容器，核对餐厨废弃油脂收运合同、回收台账及处置单据，严格追踪剩余锅底油脂的去向。检查中明确要求，经营者必须严格落实废油统一交由有资质单位收运的规定，做到来源可溯、去向可查，坚决杜绝将顾客食用后的锅底油脂过滤、熬制、再提炼后作为“老油”回流餐桌的恶性违法行为。
此次行动还紧密结合长江十年禁渔政策要求，将严查非法渔获物纳入核心检查范围。执法人员仔细核查水产品进货票据与产地证明，严查采购、加工、销售长江流域禁捕水域非法捕捞渔获物的行为。同时对店堂招牌、菜单、灯箱广告及外卖平台菜品图文逐一筛查，全面清理“长江野生鱼”“野生江鲜”“江鲜火锅”等违规宣传内容，切实做到不采购、不烹饪、不销售、不宣传任何非法渔获物。
检查过程中，执法人员坚持“边检查、边宣传、边规范”的原则，现场向经营者宣讲《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国长江保护法》等法律法规，指导餐饮单位开展自查自纠。针对检查发现的个别门店进货台账登记不规范、废弃油脂台账记录不完整、后厨环境不整洁等问题，执法人员当场下达责令整改通知书，实行“清单式”管理、“销号式”复查。
据统计，本次专项检查累计出动执法人员18人次，检查火锅类餐饮单位70余家，抽取各类样品4批次送检，现场督促整改问题14个，下达责令整改通知书9份，立案1起。
下一步，该局将持续加大监管力度，建立健全“日常巡查＋专项抽检＋回头看”的常态化监管机制，畅通12315投诉举报渠道，推动形成食品安全社会共治格局，全力守护城市“烟火气”和“火锅香”。
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