“面制品作为百姓每日必吃的主食，其安全直接关系到民生根本。企业必须承担起食品安全的主体责任，确保从原料采购到成品出厂的每一个环节都严格把关，不容许有丝毫的松懈。”2025 年 12 月15日，跳磴镇市场监管所启动面制品安全专项监管行动。
面条、馒头、饺子皮等面制品作为居民饮食的 “刚需品”，具有消费量大、涉及人群广的特点，执法人员以 “压实主体责任、规范生产流程、强化全程追溯” 为核心，围绕企业责任落实、原料管控、生产加工、成品检验等关键环节展开精准监管，确保主食安全 “万无一失”。
面制品生产企业存在数量多、规模差异大、分布分散等特点，部分小型企业易出现 “责任不清、管理混乱、流程不规范” 的问题，为食品安全隐患提供了滋生空间。
执法组依据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及《小麦粉馒头》（GB/T 21118-2007）《挂面》（GB/T 8607-2018）等法规标准，明确企业食品安全总监、安全员的岗位职责，要求企业建立 “日管控、周排查、月调度” 工作制度，需定期排查并解决食品安全风险隐患。专项行动启动前，执法组通过前期摸排，梳理出部分企业存在的突出问题，如责任公示与实际不符、排查台账流于形式、从业人员健康管理不规范等，并将这些企业列为重点监管对象。
检查现场，执法人员首先聚焦企业的食品安全责任落实情况，逐一核对办公区责任公示栏上的食品安全总监姓名、安全员职责、投诉举报电话、应急处置流程等信息，确保每一项内容都与企业备案资料一致、真实有效。
“责任公示不是贴在墙上的装饰品，而是企业向社会作出的安全承诺，是百姓维权的直通车，必须做到信息准确、实时更新。” 执法人员向企业管理人员强调，并指出公示栏存在信息更新不及时、职责划分不清晰等问题，要求企业立即整改，明确“信息变更后1小时内必须更新公示”的规定。在翻阅企业 “日管控” 记录、“周排查” 台账和 “月调度” 会议纪要时，执法人员发现部分记录存在填写不规范、内容不完整、整改措施不具体等问题，当即要求企业重新整理，指导建立标准化的台账记录模板，确保风险隐患排查有痕迹、整改有成效。
为确保责任意识传递到生产一线，执法人员现场组织 “责任问答”活动，随机提问车间工人 “食品安全总监是谁”“发现原料变质后应向谁报告”“生产过程中遇到突发污染如何处置” 等问题，对回答不准确的员工，要求企业立即开展专项培训，确保每一位从业人员都清楚自身职责和应急处置流程。
依据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），执法人员在原料采购区重点核查面粉、食用油等原料的采购台账、合格证明及溯源信息，确保企业从具备合法资质的供货商采购原料，并建立供货商白名单制度，定期评估供货商信用状况。同时，执法人员现场抽查原料的感官质量，检查面粉是否有霉变、异味，食用油是否有浑浊、哈喇味等问题，对发现的可疑原料立即抽样送检。
在生产加工车间，执法人员依据《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）的详细要求，重点检查了生产设备的清洁消毒制度是否得到妥善实施，包括清洁消毒的区域、设备或器具名称、使用的洗涤和消毒剂、清洁消毒方法和频率、清洁消毒效果的验证及不符合的处理，以及清洁消毒工作及监控记录等。同时，执法人员还检查了工器具的分区使用情况和生产环境的卫生状况，确保生产过程中的微生物污染风险得到有效控制。
此次专项行动有效推动了面制品企业主体责任的落实，规范了生产经营行为。下一步，跳磴镇市场监管所将把责任公示合规性、台账记录完整性、原料溯源有效性等指标纳入日常检查必查项，对未按规定落实主体责任的企业启动约谈、限期整改、信用扣分等措施；推动企业建立面制品“溯源码” 制度，消费者扫码可查看原料采购、生产加工、成品检验等全流程信息；同时联合社区开展 “主食安全进万家” 活动，向群众普及面制品安全选购和储存知识，引导群众参与监督，共同筑牢百姓餐桌的 “压舱石”，让每一户家庭都能吃上放心主食。
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